Kochen mit Lupinen – Leckere Rezepte mit der eiweißreichen Hülsenfrucht
In diesem Rezeptheft dreht sich vieles um das Kochen mit Lupinenkernen. Nach einer kurzen Einführung mit Hintergrundinformationen rund um die Lupine erwarten dich über 20 abwechslungsreiche Rezepte.
Der Schwerpunkt liegt auf Rezepten mit Lupinenkernen. Zusätzlich findest du im Rezeptheft auch zwei Rezepte mit Lupinenmehl.
Alle Rezepte sind vegetarisch. Darüber hinaus enthält das Rezeptheft auch vegane und glutenfreie Rezepte, die entsprechend gekennzeichnet sind.
Alle Rezepte sind bebildert und führen Schritt für Schritt durch die jeweilige Zubereitung.
Praktische Ringbindung zum Kochen
Das Rezeptheft besitzt eine praktische Ringbindung. Dadurch lässt es sich beim Kochen aufgeschlagen hinlegen und die gewünschte Rezeptseite bleibt gut sichtbar, ohne dass das Heft ständig zuklappt.
Die Lupine – eine vielseitige Hülsenfrucht
Die Lupine gehört wie Linse, Bohne und Erbse zu den Hülsenfrüchten.
Unsere analysierten Lupinenprodukte wie Lupinenkerne, Lupinenflocken, Lupinenschrot und Lupinenmehl enthalten von Natur aus viel pflanzliches Eiweiß und sind proteinreich.
Lupinen lassen sich in zahlreichen Formen in der Küche verwenden – beispielsweise als ganze oder geschälte Lupinenkerne, Lupinenmehl, Lupinenschrot oder Lupinenflocken.
Die charakteristische gelbliche Färbung der Lupine wird unter anderem durch natürlich vorkommende Pflanzenfarbstoffe wie Carotinoide geprägt.
Lupinen enthalten von Natur aus kein Gluten. Ob ein fertiges Gericht glutenfrei ist, hängt jedoch von allen verwendeten Zutaten ab. Die glutenfreien Rezepte im Heft sind entsprechend gekennzeichnet.
Inhaltsverzeichnis
Einführung
Seite 2 – Informationen über die Lupine
Seite 3 – Eigenschaften
Seite 4 – Biologische Wertigkeit
Seite 5 – Ergänzungswert
Seite 6 – Kennzeichnung als Allergen
Seite 7 – Lupinenprodukte
Seite 8 – Die gelbe Farbe der Lupine
Seite 8 – Glutenfrei
Seite 9 – Backen
Rezepte
Seite 11 – Lupinenkerne einkochen
Seite 14 – Eingelegte Lupinenkerne
Seite 16 – Eingelegte Lupinenkerne mit Petersilie und Tomate
Seite 17 – Lupinen-Paprika-Aufstrich
Seite 18 – Tahin
Seite 19 – Lupinen-Curry-Aufstrich
Seite 20 – Lupinen-Rote-Bete-Aufstrich
Seite 21 – Lupinen-Oliven-Aufstrich
Seite 22 – Bohnen-Quinoa-Salat mit Lupinenkernen
Seite 25 – Brokkoli-Salat mit Lupinenkernen
Seite 27 – Lupinenkernsuppe mit angerösteten Brotstückchen und Pesto
Seite 30 – Lupinen und Spätzle
Seite 33 – Gefüllte Paprika mit Tomatensauce
Seite 35 – Gefüllte Zucchini mit Feigen-Chutney
Seite 39 – Cashewkern-Curry-Soße mit Lupinenkernen sowie Blumenkohl-Wirsinggemüse und Nudeln
Seite 41 – Chili sin carne mit Lupinenkernen
Seite 43 – Burger mit Lupinenpatties
Seite 47 – Falafel à la Lupinenkerne mit Dill-Joghurtsoße
Seite 50 – Lupinensnack in vier Varianten
Seite 52 – Lupinendrink („Lupinenmilch“)
Seite 54 – Süßspeise aus „Lupinentrester“
Lupinenbrot
Seite 56 – Brot mit Lupinentrester
Seite 58 – Brot mit Lupinenkernen
Seite 58 – Brot mit Lupinendrink
Seite 60 – Müsli mit Lupinenkernen
Seite 63 – Glutenfreier Marmorkuchen
Seite 65 – „Vesperbrot“ – Buchweizen-Reis-Lupinenbrot mit Kürbiskernen, verfeinert mit Brotgewürz, glutenfrei
Häufige Fragen und Antworten
Was ist im Rezeptheft „Kochen mit Lupinen“ enthalten?
Das Rezeptheft enthält über 20 bebilderte Rezepte sowie eine Einführung mit Informationen rund um die Lupine. Im Mittelpunkt stehen Lupinenkerne; zusätzlich enthält das Heft zwei Rezepte mit Lupinenmehl.
Sind alle Rezepte vegetarisch?
Ja. Alle Rezepte im Heft sind vegetarisch. Darüber hinaus sind auch vegane Rezepte enthalten und entsprechend gekennzeichnet.
Gibt es glutenfreie Rezepte im Heft?
Ja. Das Rezeptheft enthält auch glutenfreie Rezepte, die entsprechend gekennzeichnet sind. Nicht jedes Rezept im Heft ist automatisch glutenfrei.
Welche Lupinenprodukte werden verwendet?
Der Schwerpunkt liegt auf der Verwendung von Lupinenkernen. Zusätzlich werden in zwei Rezepten Lupinenmehl sowie in einzelnen Rezeptideen weitere Zubereitungen aus Lupinen verwendet.
Eignet sich das Rezeptheft auch für Lupinen-Einsteiger?
Ja. Neben den Rezepten enthält das Heft eine Einführung mit Informationen über die Lupine und verschiedene Lupinenprodukte. Dadurch bietet es auch Anregungen für alle, die Lupinen erstmals in der Küche ausprobieren möchten.
Was ist das Besondere an der Ringbindung?
Durch die Ringbindung kann das Rezeptheft beim Kochen geöffnet auf der gewünschten Seite liegen bleiben. So lässt sich das jeweilige Rezept während der Zubereitung bequem nachlesen.
Was muss bei Lupinen beachtet werden?
Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Personen mit einer Lupinenallergie dürfen Lupinenprodukte nicht verzehren. Kreuzreaktionen können insbesondere bei Personen mit einer Erdnussallergie auftreten.
