„Lupinello“ Lupinenrezepte – Vom Acker auf den Teller

Mit Lupinen kochen – leckere Rezepte mit der eiweißreichen Hülsenfrucht

Entdecke die Vielseitigkeit der Lupine in unserer Küche: In unserem Rezeptheft „Lupinenrezepte – Vom Acker auf den Teller“ findest du eine abwechslungsreiche Mischung aus herzhaften und süßen Rezeptideen rund um die Lupine.

Die Rezepte wurden von Eberhard Braun und Linda Kelly kreiert und zeigen, wie unterschiedlich sich Lupinenkerne, Lupinenflocken, Lupinenschrot, Lupinenkeimlinge und weitere Lupinenprodukte in der Küche einsetzen lassen.

Nach einer kurzen Einführung rund um die Lupine erwarten dich 17 verschiedene Rezepte – von herzhaften Hauptgerichten und Salaten bis hin zu Porridge, Müsliriegeln und Desserts.

Inhaltsverzeichnis

• Bagel mit Lupinenkeimlingen

• Salat mit eingemachten Lupinenkernen

• Chili con Lupinello

• Fermentierte Lupinen-Cashew-Creme

• Fruchtige Lupinenflocken-Bällchen

• Knusprige Frühlingsrollen mit Lupinenkeimlingen

• Lupinenburger mit Lupinenschrot

• Saftiger Topinamburkuchen mit Lupinenflocken

• Lupinenmaultaschen mit Kräuterseitlingen

• Lupinenhumus „Laubfröschle“

• Lupinen-Almkäsknödel

• Lupinenkaffee-Mousse

• Lupinen-Müsliriegel

• Lupinen-Schokopudding

• Asia-Salat mit Lupinenschrot

• Lupinen-Porridge mit Apfel, Ingwer & Nuss

• Lupinen-Eiweißbrot

Die Lupine – vielseitig in der Küche

Die Lupine gehört wie Linse, Bohne und Erbse zu den Hülsenfrüchten.

Unsere Lupinenprodukte aus Süßlupinen enthalten von Natur aus viel pflanzliches Eiweiß. Unsere analysierten Lupinenflocken, unser Lupinenmehl, Lupinenschrot, Lupinenkerne und Lupinensamen enthalten beispielsweise 36,0 g Eiweiß pro 100 g und sind damit proteinreich.

Auch geschmacklich lässt sich die Lupine vielseitig einsetzen: von herzhaften Gerichten über Backwaren und Aufstriche bis hin zu süßen Rezepten.

Die charakteristische gelbliche Färbung der Lupine wird unter anderem durch natürlich vorkommende Pflanzenfarbstoffe wie Carotinoide geprägt.

Lupinen enthalten von Natur aus kein Gluten. Bei zusammengesetzten Rezepten hängt es jedoch von sämtlichen verwendeten Zutaten ab, ob das fertige Gericht glutenfrei ist.

Vom Acker auf den Teller

Viele der im Rezeptheft verwendeten Lupinenprodukte stellen wir aus Süßlupinen aus unserem eigenen Bioland-Anbau her.

Auf unserem Biolandhof bauen wir die Lupinen nach den Richtlinien des Bioland-Verbands an und verarbeiten sie je nach Produkt beispielsweise zu Lupinenflocken, Lupinenmehl, Lupinenschrot oder Lupinenkernen.

Mit dem Rezeptheft möchten wir zeigen, wie vielseitig sich unsere Lupinenprodukte in der täglichen Küche verwenden lassen – eben vom Acker auf den Teller.

Häufige Fragen und Antworten

Was ist im Rezeptheft „Lupinenrezepte – Vom Acker auf den Teller“ enthalten?

Das Rezeptheft enthält 17 unterschiedliche Lupinenrezepte sowie eine kurze Einführung rund um die Lupine. Die Auswahl reicht von herzhaften Gerichten und Salaten bis hin zu Backwaren, Porridge und Desserts.

Warum eignen sich Lupinen für so unterschiedliche Rezepte?

Lupinen lassen sich je nach Verarbeitung in sehr unterschiedlichen Formen verwenden – beispielsweise als Lupinenkerne, Lupinenflocken, Lupinenschrot, Lupinenmehl oder Lupinenkeimlinge. Dadurch ergeben sich zahlreiche Möglichkeiten für herzhafte und süße Gerichte.

Sind Lupinen proteinreich?

Unsere analysierten Lupinenflocken, unser Lupinenmehl, Lupinenschrot, Lupinenkerne und Lupinensamen enthalten 36,0 g Eiweiß pro 100 g und sind damit proteinreich.

Sind die Rezepte glutenfrei?

Lupinen enthalten von Natur aus kein Gluten. Das bedeutet jedoch nicht automatisch, dass alle Rezepte im Heft glutenfrei sind. Einige Rezepte können weitere glutenhaltige Zutaten enthalten. Entscheidend sind jeweils die im einzelnen Rezept verwendeten Zutaten.

Für wen ist das Lupinen-Rezeptheft gedacht?

Das Rezeptheft eignet sich für alle, die Lupinenprodukte kennenlernen oder neue Verwendungsmöglichkeiten ausprobieren möchten – vom ersten Lupinenrezept bis hin zu neuen Ideen für die eigene Küche.

Sind alle Rezepte vegan?

Nicht zwangsläufig. Je nach Rezept können unterschiedliche Zutaten verwendet werden. Die jeweilige Zutatenliste im Rezept zeigt, welche Zutaten benötigt werden.

Was muss bei Lupinen beachtet werden?

Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Personen mit einer Lupinenallergie dürfen Lupinenprodukte nicht verzehren. Kreuzreaktionen können insbesondere bei Personen mit einer Erdnussallergie auftreten.